把姜切成片。

蒜切成末。

在鱼的表面上抹一层薄薄的淀粉。

锅内放入适量油，油温6成热时放入鱼。

炸制2-3分钟，鱼表面金黄时捞出。

热锅内放入猪油。

放入姜片，炒香后放入花椒，八角，桂皮，丁香，干辣椒小火煸炒。

放入辣椒粉。

放入鱼。

放入啤酒，料酒，水要加到没至鱼的三分之二。

加入少许老抽，锅开后转小火，盖上锅盖，小火焖制15分钟以上。

15分钟后打开锅盖，加入盐，鸡精，白糖，大火收汁。

汤汁浓稠后放入香葱，蒜末。