蛋清中滴两三滴柠檬汁，用电动打蛋器打到鱼眼泡状态，此时加入1/3白糖

用电动打蛋器打到蛋清细腻，此时再加入1/3白糖

打到蛋清膨胀，此时加入最后1/3白糖

充分打发蛋清，至拉起打蛋头有小直角，放置旁边备用

蛋黄中分三次加入45克玉米油，打至体积膨大发白

打发后的状态

在蛋黄液中加入200克酸奶

用电动打蛋器低速搅打均匀，此时烤箱上下火预热150度

然后在蛋黄酸奶液中筛入低筋粉和玉米淀粉

用橡皮刮刀翻拌均匀，无颗粒细腻即可

盛一半蛋清到蛋黄糊中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀

拌好的状态

然后把拌好的蛋黄糊全部倒回蛋清盆中

用橡皮刮刀翻拌均匀

取一模具，把蛋糕糊从二三十公分高处缓缓倒入模具中央

轻轻晃动震动模具，使蛋糕糊里的大气泡震碎

烤盘中放1/3温水，把蛋糕模具坐在温水中，放置预热好的烤箱倒数第二层，150度烤制60分钟左右

60分钟后

稍凉后四周轻微回缩，自动脱模

冷藏一晚上更容易脱模，口感也更棒，我是半小时后尝试脱模了

来几张特写