蛋黄、蛋白分离，分别放在无油无水的器皿内。

在蛋黄中加入25g的细砂糖，搅拌至糖溶化。

加入打好的菠菜泥，搅拌均匀。

加入玉米油，搅拌至液体完全融合，充分乳化。

筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀进行翻拌均匀。

最后加入少许香草精。（如果没有香草精可以不放）

翻拌完毕，放一旁备用。

在蛋白中加入几滴柠檬汁。（可以用白醋代替）

用电动打蛋器把蛋白打至粗泡，加入1/3细砂糖。

继续打至蛋白有纹路出现时，加入1/3的细砂糖。

搅打至出现弯勾时，加入省下的细砂糖。

直至打到干性发泡状态，打蛋器提起有挺立的尖头，盆内的蛋白霜也是会有直立的尖头。

分三次把蛋白霜加入菠菜蛋黄糊内，用刮刀翻拌均。

每一次翻拌均匀后才加入下一次的蛋白霜。

把翻拌好的面糊倒入模具中，震出气泡。入预热好的烤箱中下层，上下火，170度20分钟，转150烤30分钟。可以用牙签插到蛋糕中间，如果拔出来的牙签没有沾有蛋糕屑就说明熟透了，反之没有熟透的话，还可以适当延长烘烤时间。（各家烤箱有差异，请按自己烤箱脾气来调整温度和时间）

出炉后第一时间从20厘米高出垂直颠一下模具,然后倒扣，完全放凉后即可脱模。

是不是漂亮呢？比抹茶做的颜色好多了。

可以把它切块！

淋上些许酸奶、糖珠装饰也不错。