柠檬戚风蛋糕的做法

柠檬戚风蛋糕所需材料

用两个干净无水无油的小盆分离蛋黄、蛋清

先制作蛋黄糊，5个蛋黄加入20克糖粉搅拌均匀，再加入3大勺玉米油（相当于45毫升）充分拌匀后，加入3大勺牛奶（相当于45毫升）拌匀，加入鲜柠檬汁5g柠檬皮蓉4g，搅拌均匀后加入提前过筛的低粉、玉米淀粉、泡打粉、盐切拌至没有硬粉颗粒的细腻蛋黄糊待用。

蛋清加入1g柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡加入1/3白糖，有细纹路出现后再加入1/3白糖，有水波纹出现后加入剩余的白糖，打至硬性发泡就可以了，就是说提起打蛋头，有直立的倒三角就可以了。

取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌均匀，动作要快，不能划圈拌。拌匀后倒入2/3的蛋白霜盆中，彻底翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊。

把翻拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中，烤箱提前预热180度上下火，中下层35分钟就可以了。下图是烤制20分钟时候蛋糕长高的高度。

注意观察火候，不要烤糊了。各家烤箱温度不尽相同，特别是最后10分钟的时候勤观察。

刚烤好的样子

从烤箱取出后迅速倒扣，以防回缩。下图是倒扣晾凉后的图。没有回缩裂纹。

成品图