蛋清里放入塔塔粉，用电动打蛋器开打，出现这种大泡泡放入1/3糖，继续打。

出现这种细细的泡泡再放1/3的糖，继续打。

出现这种条纹状是，放剩下的1/3糖 继续打。

直到打到湿性发泡，提起打蛋器出现一个弯曲的三角形就ok了。

然后用橡皮刀弄出1/3蛋白放入蛋黄糊中，记住是翻拌均匀（像炒菜一样）。

烤箱180度预热，然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，快速翻拌均匀。

把翻拌好的糊放入烤盘中，用刮刀刮平，撒上切好的蔓越莓干，然后把烤盘放入烤箱中层烤二十分钟。

叮！出炉喽！把烤网放到上面倒扣过去，然后轻轻拿下锡纸，把锡纸在放到蛋糕上，再翻过来，放到手摸着温热的感觉。

然后刷上一层果酱，开始卷卷，借助擀面杖卷好卷一些。

卷好后用锡纸包好，放到冰箱冷藏定型30分钟。