在蛋清中加入1g塔塔粉

打蛋器低速打发至粗的鱼眼泡状时加入剩余糖的三分之一，继续打发

蛋白霜泡泡开始细腻的时候再加剩余糖的二分之一，继续低速打发

打发至蛋白霜出现纹路时加入剩余的糖，中速打发

打到这个样子就可以了

在蛋黄糊中加入过筛的低筋面粉，可可粉和泡打粉

搅拌至没有颗粒的状态

把打发好的蛋白三分之一加入面糊中，用切拌的手法混合均匀

把剩余蛋白的二分之一加入继续搅拌

混合好后，把面糊倒在剩余的蛋白里，搅拌均匀

烤盘中铺上油纸，按平

把蛋糕糊倒在烤盘中，把大的气泡震出去

烤箱预热120度，烤15分钟

烤盘再次震两下，立即倒扣

稍稍放凉，不烫手了，撕去油纸

在蛋糕上均匀抹上草莓酱

借助油纸，从下往上卷起，定型