蛋清在无油无水的盆里用电动打蛋器打至粗泡加入盐和白醋打发，然后一次性或者分三次加入白糖打至硬性发泡。既有短小的尖尖角

将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊内翻拌，再取三分之一蛋白倒入蛋黄糊内翻拌，最后一次性将蛋黄糊倒入蛋白内翻拌均匀

倒入模具内。高空震几下震去气泡。预热烤箱180度。

取少许面糊加入可可粉放入裱花袋内，在模具面糊内挤出三个大小不同的圆圈

第一次用牙签从外围向里拉形成可可粉向里划的痕迹，然后从中间往外来，形成美丽的花纹

送进烤箱，调制130度低温烤1小时

取出后高空落下，有些开裂不影响美味，都属于正常

倒扣冷凉，手工从中间下按自然脱模