虾仁滑蛋是一道传统名菜，属于粤菜系，主要原料是鸡蛋、虾仁；用料很简单，是一般家庭都常备的，软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁，非常美味，工艺是炒。

1.鲜虾自背部切开，去泥肠。

2.剥皮的鲜虾加入少许盐和淀粉抓匀去除粘液，洗净用厨房纸擦干。

3.将鲜虾用1个蛋清、淀粉、盐和料酒抓匀，放入冰箱冷藏待用。

4.西兰花焯水过凉，3个鸡蛋加适量盐打匀。

5.起油锅，滑散虾仁，变色后倒入鸡蛋液。

6.蛋液差不多凝固时加入西兰花，加少许盐炒匀。