鲜虾去头去尾，剥去虾壳，挑出虾线。

虾肉先粗略剁碎，加入葱白后，再剁成虾蓉。

加入蛋清和淀粉，顺时针搅拌上劲。记住是加蛋清就好，不要整个鸡蛋都打进去咯。

烧一锅水，水开后转小火，左手虎口挤出肉丸，右手拿小勺一挖，放入锅中。记得挤肉丸前手先沾点水，不然虾蓉会特别粘手而团不圆。

撇去面上的浮沫，煮至虾丸变色。加入蛋黄和萝卜丝，继续煮约6分钟。

撒盐和葱花，关火盛出。