取一锅清水，依次放入香叶、八角、花椒、干辣椒、葱、盐至锅中，煮开后盛出放凉。

毛豆放入盛水的锅里。

捞出毛豆过凉水备用。

毛豆倒入卤水中，腌制一夜，腌好后取出装盘即可。