青椒切成块。

红椒切成片。

姜切成片。

葱切成小段。

蒜切成小片。

虾仁、生粉、蛋清依次放入小碗中。

虾仁搅拌均匀，腌制5分钟。

黄鳝、盐、生粉、蛋清依次放入碗中。

黄鳝搅拌均匀、腌制5分钟。

虾仁放入到5成温油中滑熟。

捞出虾仁沥干油备用。

黄鳝放入6成油温锅中炸制。

捞出黄鳝沥干油备用。

热锅中倒入适量油，烧至7成热。

葱、姜、蒜放入锅中翻炒爆香。

加入虾、鳝鱼，再倒入适量清水翻炒。

盐、生抽、香醋、鸡精依次放入锅中。

加入青红椒翻炒，炒好后装盘即可。