鱼肉表面斜划几刀。

葱切成小段。

姜切成末。

取一口锅，倒入适量清水，加入姜片、葱段、料酒、盐。

鱼放入锅中煮3-4分钟。

捞出鱼沥干水分备用。

锅中留少量的鱼汤，加入姜末。

香醋、盐、糖、鸡精、油依次放入锅中。

倒入芡粉并不停搅拌。

熬好的香醋汁淋在青鱼上面，装盘即可。