凉一下后切丁。

洋葱切小丁。

热锅少油，倒入洋葱丁翻炒出香味，炒至微微发黄后盛起备用。

热锅小火，倒入五花肉翻炒。炒五花肉的时候不用放油，利用小火慢慢让五花肉释放出油脂。注意煎的时间不要太长，微微发黄就可以盛起备用。

加入冰糖、生抽、老抽、盐，翻炒均匀。

倒入500ml清水，加入洋葱、陈皮和鹌鹑蛋。

盖上盖子，大火煮开后转小火，焖煮40分钟。煮到一半时打开一次，搅拌几下，让食材更均匀入味，防止糊锅。

烫几颗青菜，增加膳食纤维的摄入，也给卤肉饭增添一丝绿意。

汤汁煮至快见底时，转大火收汁儿，片刻后关火端出～