鸡蛋分离蛋清。

鸡肉片放入小碗中，在依次放入生粉、盐、鸡蛋清。

搅拌均匀后腌制5分钟。

在鸡蛋清中加入少量的湿淀粉，搅拌均匀。

热锅中倒入适量油，烧至7成热。

蛋清放入热油中，轻轻搅拌，炸1分钟左右。

捞出蛋清在水中去油。

鸡片放入热油中，炸至变色。

捞出鸡片沥干油装盘备用。

另起一口锅，锅中放入少许油，油热后加入鸡蛋、蛋清。

鸡肉、蛋清翻炒均匀。

鸡肉中加入芡粉，搅拌均匀。

盐、鸡精加入锅中，并翻炒入味，炒好后装盘即可。