捞出蹄髈，沥干备用。

热锅起油，等油烧至微微冒烟时，放入沥干的蹄髈油炸，一直炸至蹄髈表皮起孔，呈焦黄色。

捞出蹄髈移到冷水中，至少浸泡1个小时，直到肉皮起皱，再捞出。

在蹄髈碗中加入桂皮，八角，冰糖，倒适量的生抽和老抽。

将碗移至蒸锅，猛火蒸两个小时左右，直到蹄髈变得酥烂。

将蹄髈连汤汁一起倒入锅中，大火烧开，等汤汁变浓稠时即可关火，装盘。