青椒切三角块。

猪里脊切成条，然后切段。

葱切成粒。

蒜切片，姜切丝。

肉段加少许生粉，加少许水，将肉段抓匀。

加入半碗水，半勺盐，鸡粉，味精，少许老抽，放入少许淀粉。搅拌均匀。

茄子加少许生粉拌匀。

锅内放适量油，待油温升热到5成热时，将茄子下入，茄子变成微微金黄色时捞出。

油温烧到5成热时，将肉段下入，炸半分钟后捞出。

炸半分钟后捞出。

待油温升热到6成热时，将肉段下入再炸一次，再放入茄子，青椒半分钟后捞出。

锅内留少许底油，放入葱姜蒜爆香，倒入调好的汁。

倒入肉段，茄子，青椒，翻炒匀后关火，装盘。