切条里加少许的生粉拌匀。

盆里加适量清水，生粉，1茶匙盐，味精，白糖，适量辣椒油。

搅拌均匀。

切条放入烧热的油锅里炸。

炸至金黄时，放入青红椒条，快速捞出。

锅内留少许底油，倒入葱姜蒜末，加入少许豆瓣酱炒香。

倒入调好的料汁，倒入茄子翻炒均匀。

加入适量料油，香油翻炒匀，关火装盘。