热锅起油，撒一点盐。

下姜片煸香捞出。

放入鱼头，带皮的一面朝下，中火煎至鱼皮微微皱起，翻面。

然后倒入滚水，要一次性加足。最好没过鱼头。

大火煮5分钟，撇去浮沫。

然后加入一勺白味噌，搅匀，转小火，盖上盖子，焖煮约20分钟。

待汤头渐渐浓稠，下入切成小块的豆腐，继续煮2-3分钟，就可以关火出锅了。

成品图。