将洗净氽过水的肥肠、筒骨、凤爪一起放入炖锅中，加水。

加姜片和少许花椒，大火煮沸。

转小火，炖煮至汤色变白，肥肠熟软。

煮好的肥肠捞出放凉后，肠头切条，肠身切小块。

炒锅开大火，下猪油。

油化开后，放姜片煸香。

倒入耙豌豆翻炒出香。

然后往锅中倒适量的肥肠原汤。

大火烧开后，加入肥肠。

等汤汁再次沸腾，加盐，胡椒粉调味，关火，撒点葱花，就做好了。

成品图。