接着来调制脆浆，取同等体积的面粉、水淀粉、蛋清、食用油。

混合，搅拌均匀，再加少许盐调味。

将九肚鱼放入脆浆中充分裹匀、挂浆。

热锅倒油，开大火。

放筷子测油温，当筷子周围起小泡泡时转中小火，放入挂好浆的九肚鱼，炸至定型。

捞出。

然后把火开到最大，下九肚鱼复炸一次，炸至金黄即可。

另起热锅，倒少许油、红油。

放入蒜蓉、青红椒碎、朝天椒圈，爆香。

放入炸好的九肚鱼，撒椒盐调味，翻炒均匀后关火。

出锅前撒一小把葱花点缀即可。

成品图。