盖上盖，大火煮沸后，转小火再煮10来分钟。

捞出来放入温水中洗净。

开大火，炖锅中放入猪蹄，加姜片和花椒，等水沸腾后转小火，继续炖2个小时左右。注意不要炖太烂。刚刚好能取出骨头即可。

在碗中放入蹄花的原汤，然后加白糖，白醋，盐，酱油。

放青椒圈和小米辣，搅拌均匀即可。

猪蹄炖好后，出锅放入冰水中降温。

猪蹄凉透后，剔去大骨，将肉剪成小块。在以韭菜打底的盘中，放入剪好的小块猪蹄。

最后给蹄花淋上凉拌汁，浇少许花椒油，就做好了。

成品图。