断生后即可捞出，再移入冰水中激一下。

将八爪鱼从冰水中捞出，擦干，放入白糖，盐，鸡汁略微腌一下。

用筷子搅拌均匀。

沙姜去皮切片。

红椒，黄酒切成条。

热锅起油。

倒入沙姜片炒香。

放入八爪鱼爆炒。

当八爪鱼略微有点焦黄的时候，加入红椒，黄椒翻炒。

倒入少许的生抽，最后撒上点白胡椒粉。

翻炒均匀后，装盘。