鸡蛋打入盆中，加入苦瓜丁和红椒丁，鸡精，盐，水淀粉。

搅拌匀。

锅内加少许油，倒入70%的蛋液倒入锅中炒散。炒散后倒入剩余的蛋液中。

锅内加少许底油，倒入全部蛋液。

摊平，小火煎至一面金黄后，翻面，煎熟后装盘。