新鲜小辣椒切碎。

用30毫升红烧汁，10毫升生抽和5毫升老抽混合在一起，调一个混合酱油。

切块的鸡肉冷水下锅，开大火煮至沸腾去除血水。趁水沸时把鸡块捞出沥干。

热锅起油，放入姜片，洋葱，蒜瓣爆出香味。

加入少许麻油。

倒入鸡块，大火翻炒。

等鸡块炒至变色时，倒入180毫升米酒。再加入混合酱。

加入糖，翻炒均匀，加盖焖煮20分钟左右。

倒入少许麻油，转大火翻炒。

放入九层塔，撒上少许辣椒碎。

盖上锅盖，关火，焖个二三十秒。