冷水加花椒，加姜片，加猪肉，大火焯水3-5分钟。

焯好的肉捞出用厨房纸擦干水分。

肉上加老抽上色晾干。

锅内倒油加热，放入肉，中小火炸到猪皮有点鼓起。

将炸好的肉切成0.5厘米的厚片。

皮朝下放入碗里，将老抽淋到肉上。

撒少量的盐，拌均匀。

捞出梅干菜沥干水分。

锅内倒油加热放入姜末炒香。

加梅干菜一起翻炒。

将炒好的梅干菜放到肉上。

用锡箔纸封住碗口，阻止水汽进人。

上锅蒸90分钟左右。