将鱼洗净去鳞，然后将鱼两边用刀划开成瓦片状备用。

将鱼切好后，倒立然后撒上些盐去除鱼身上的腥味。

在鱼身上抹上料酒，放入葱姜炮制出来的水倒在鱼身上，放葱段。

在盘中加入水、淀粉、鸡蛋、苏打粉然后调制成浆糊，将鱼放入盆中裹上浆糊备用。

开大火将油烧至6成热，然后开小火将裹好生粉的鱼放入锅内炸至金黄色捞出备用。

在锅内加入色拉油、蒜末爆炒出香味。

蒜爆香后放入番茄酱、食盐、白糖、白醋在锅内拌匀均匀。

把制作好的调味料从锅中捞出撒在咋好的鱼身上。

最好将葱破开后然后，横刀切成葱丝，越细越好。