将茄子洗净，用刀将外皮削掉，也可以用削刀刮掉，将头尾部分去掉。

把茄子顺着切成两厘米的圆片，然后在分刀切成条形，改刀在把茄子切成丁状。

将五花肉洗净后，先将五花肉切成条形，然后把条形切细后，在切成肉丁备用。

将西红柿洗净后，去掉头尾部分，然后切片在切成条最后切成丁备用。

将辣椒竖着切成小粒备用，然后葱姜蒜切成沫。

倒入约150g的色拉油，开大火将油烧至到5-6成热。

油加热后，我们将切好的茄丁倒入锅内，翻炒均匀炒至6-7成热。

茄子咋好后，把茄子倒入漏勺中沥干油分备用。

在锅中倒入10g的食用油，把大料翻炒出香味，倒入五花肉炒熟，在放入老抽调色。

放入葱姜蒜倒入锅中，翻炒出香味。

炒好后倒入料酒、西红柿然后开中火对其进行翻炒。

翻炒完后，在倒入茄丁，清水、盐、白糖、味精、鸡粉、米醋将调味料烧开。