将鲫鱼洗净后，破开肚子，将肚子清理干净后，在鲫鱼的两面划上十字花刀（如图）

然后将鲫鱼装盘后在刀口处洒上适量的盐抹匀（去除鱼身上的腥味）

在撒上适量的生粉在鲫鱼身上抹匀后腌制10分钟让鲫鱼入味。

开中火把锅加热，倒入食用油，将油烧至5成热后，把腌好的鲫鱼放入锅内，炸至两分钟后捞出备用。

锅底留油，然后倒入姜丝、干辣椒、蒜末、葱白，淋入少许料酒把调味料爆香。

然后加入少许清水，放入生抽、豆瓣酱、老抽、盐、鸡粉、白糖拌匀煮沸。

酱汁煮沸后，我们将炸好的鲫鱼倒入锅中，盖上锅盖焖至3分钟，再将鲫鱼盛出装盘。

在原来煮鲫鱼的酱汁中，加入少许水淀粉勾芡，调制成粘稠的酱汁。