用生物酶发制毛肚，(这样毛肚吃起来会更脆)然后再把毛肚洗净斜刀削片备用。

先将鸭血用清盐水泡一下，去除腥味，然后在横刀将鸭血却成2厘米左右的厚片备用。

把火腿清洗下，然后将火腿切成片1厘米左右备用。

将肥肠清理干净后，放入热锅中煮熟，然后斜刀切成菱形。

将牛百叶理顺后顺着切成丝装入盘中备用。

先从肚子部位将黄鳝分成两半，背脊骨处不断开，然后在将黄鳝两面横切成段不断开，方便入味，最好在把黄鳝分成一小段一小段后备用。

把葱切成葱花、姜切成丝，然后把蒜拍碎后乱刀切成沫备用。

在锅内倒入清水，用大火煮开后倒入黄豆芽和水发木耳，加入少许盐，黄豆芽煮沸一分钟后我们将其捞出放入碗内垫底。

烧开一锅水后放入少许盐、料酒（去腥），把鳝鱼段倒入锅中大约烧煮两分钟左右。

在鳝鱼段的锅内倒入鸭血，煮开后加入毛肚肥肠烧开后煮10秒钟左右。

待煮沸后，我们开小火将水上的一层油沫打捞出来倒掉。

把锅用中火加热，然后放入底油、姜片、郫县豆瓣酱、火锅底料小火翻炒出香味。

底料炒出香味后，在倒入料酒、水然后开大火将水煮开。

水烧开后，我们用漏勺将锅内的残渣捞出倒掉，在加入少许盐和鸡精调味。

底料配好后，我们在倒入火腿肠、鸭血、毛肚等一系列的配料倒入锅中，煮10秒钟左右后加入味精、白胡椒搅拌一下。

待配料煮好后，我们在将其用漏勺捞出，倒入事先准备的豆芽碗中。

接下来我们单独烧开一锅水，然后放入盐、料酒，倒入牛百叶水开后捞出倒入碗中。

牛百叶铺好后，我们在放入蒜末、葱花、麻椒、干辣椒段。