用剪刀剪断鸡腿筋部位，然后将鸡腿肉分剪去骨，取鸡肉部分。

鸡骨去掉后，我们将鸡腿肉部分切成鸡丁。

将切丁的鸡肉放入盘中，放入少许盐、鸡精、白胡椒粉、料酒调味。

调料入味后顺时针搅拌鸡肉，起黏性后加入淀粉，继续搅拌，搅拌均匀后加入少许色拉油。

把葱洗净后切段，姜切丝，蒜去掉头部，切成碎粒。

先在热锅内放入冷油，把鸡丁放入锅中，轻轻翻炒两分钟。

翻炒完后放入干辣椒、姜丝翻炒，炒出香味放入泡椒酱继续翻炒。

翻炒2分钟后，我们在放入鸡精、白糖、酱油、香醋，勾入少许淀粉、放蒜末、香葱。