首先我们将鱼切片，去掉鱼刺部分，鱼片切好后，用清水清洗掉血水。

水分干后，在盘中放入少许盐、鸡精、胡椒粉、料酒，顺着一个方向搅拌均匀。

搅拌完后，我们在放入生鸡蛋，顺着一个方向搅拌，起粘性时加入小麦淀粉继续搅拌。

搅拌均匀后，加入少许色拉油，放一旁备用。

把葱切成葱花，辣椒切成辣椒粒放入盘中备用。

把姜先切成丝，然后切成一粒一粒的备用，蒜也切成一小粒一小粒的。

烧开一锅水，然后把豆芽倒入，煮一分钟后放入少许盐捞出备用。

先把锅加热放入冷油，再加入郫县豆瓣酱、姜片、火锅底料小火翻炒一下后加水。

待调味料烧开后，加人少许盐、鸡精，用漏勺去掉锅内残渣。

此时我们就可以将鱼片倒入锅中了，在放入锅中时，将鱼片搅拌均匀后一片一片的放入锅内。

鱼片入锅后轻轻的搅拌一下煮10秒。