冲水10以上分钟（鱼片更洁白）

冲完稍微挤干点水分

加入盐，鸡精味精抓会，然后加鸡蛋清，湿淀粉抓匀腌制片刻

抓完完放置一边

准备酸菜，和姜片（鱼酸菜一般的超市都用卖）

热锅下菜籽油（菜籽油煮出来的汤呈黄色）

放入姜片煸制，再放入鱼头鱼骨

煎至金黄，放入酸菜煸炒

然后加水腌过鱼即可

放入盐，鸡精，白醋，调味~烧开两分钟即熟

捞出鱼头鱼骨放入菜盘中，留底汤放入鱼片煮至鱼肉微微卷起即可捞出

将鱼片摆好，然后放入少许花椒，葱花放鱼片上

热锅下油，将油热至6成热，

将热油泼到花椒，葱花上~顿时那种滋滋的感觉就出来了~