鸭掌焯水过程中，我们把配料准备妥当，大葱段用刀拍开，姜切片，蒜剁末，香葱切葱花备用

鸭掌焯好后，捞出清洗干净沥水备用

锅洗干净加适量大豆油，小火烧两成热，把八角和大葱段放进锅内，小火把八角和葱煸出香味

待大葱煸黄少发干.八角少许发黑时捞出丢弃，此时，锅内的油已有了浓浓的香味，这样做就是把葱和八角的香味煸出就行了，主要就是要它们的味道

接着把姜片和干辣椒下锅，小火把干辣椒煸成枣红色，调微火

把焯过水的鸭掌下锅

加两克盐倒入锅内

接着加清水在锅内，水量没过鸭掌即可

再加五克料酒在锅内，盖锅盖中火烧五分钟（水开算时间）

烧制五分钟左右，锅内汤汁还剩一半时，把火调成小火焖烧十分钟。小火焖烧，菜更易入味也容易熟

锅内汤汁还剩少许时，调微火，把蒜末下锅

接着加六克左右的耗油在锅内，翻炒一分钟

加味精六粒在锅内

再把白芝麻撒入锅内，炒均出锅装盘，再撒上葱花做点缀，这道“香辣鸭掌”就成了。这道菜装盘之后是看不到辣椒和部分调料的，这样做的目的是让菜看起来更美观些