捞出锅中血沫。焯完拿出鸡块沥水备用。

把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽，再加上2勺冰糖混合调成汁，酒酱油冰糖比例按4：2：1。勺子就是平时喝汤的勺，如图。

锅热加少许油，再加少许黑麻油。先下姜片煸香，姜片耐煎，煎焦黄了也没事。

锅中下蒜瓣继续煸香。

锅中再加葱段和红辣椒丁煸炒出香味。

锅中倒入备好的鸡块大火翻炒，逼出鸡皮上的油脂，炒至颜色焦黄色。

倒入调好的调味汁，翻匀，大火烧开转小火焖煮。

焖煮中途翻一下鸡块。等到汤汁快收干，放入罗勒叶，加盖再焖一会儿。

起锅前浇上些许黑麻油。