我的女儿非常喜欢吃蛋挞，可是，每次做完蛋挞后都会剩下许多蛋白。虽然这些蛋白可以用来做天使蛋糕，但每次都做天使蛋糕也不合适。今天教大家把剩下的蛋白做成蛋白豆腐，滑滑嫩嫩的很是超级美味。

　　原料：新鲜豆浆200ml，蛋白2只，生粉1克，鲜贝10粒，飞鱼子适量。

　　调味料：油、盐、酱油各少许。

　　准备工作：鲜贝用盐拌匀后腌制15分钟，生粉加1倍的水调成生粉水。

　　做法步骤：

　　1、把豆浆倒入蛋白中轻轻搅匀，再过筛，筛子里留下的蛋白用勺子尽量揉开。

　　2、再次用筛子把混合液过一次筛，这次直接筛入到蒸盘里就行了。

　　3、鲜贝和生粉水也倒入蒸盘里，稍微搅匀，等蒸锅烧开后再放入蒸盘，大火蒸10分钟左右熄火，焖5分钟再取出蒸盘。

　　4、蒸好的蛋白豆腐淋上油和酱油，再撒点飞鱼子做装饰就可以吃了。

　　操作要点：

　　1、留在筛子里的蛋白要细心的揉开，因为蛋白的粘性比较大，不太容易揉开，要慢慢揉。

　　2、搅拌混合液的力度不要太大了，避免起泡。

　　3、过筛能让混合液更加细致平滑，同时也是为了滤掉其中的气泡，怕麻烦的朋友也可以不用过筛，但口感肯定会受到一点影响的。

　　4、生粉水只能加入一点点，加多了同样会影响成品的口感。

　　5、蒸盘入锅前最好盖个盖子，用保鲜膜或者锡纸包起来也可以，这样能让蒸出来的蛋白豆腐更加滑嫩漂亮。

　　6、不加调味料的蛋白豆腐虽然非常滑嫩，但口味是相当清淡的，加入一些蟹肉、鱼肉或鲜贝等一同蒸煮才会滋味无穷。

　　7、飞鱼子在这道菜里既是漂亮的装饰，同时也能让菜品的口感更加别致，没有飞鱼子的也可以不加。