这款卤鸭舌是东北风味的私房卤鸭舌，配方完全是根据我自家人的口味调制的，喜欢吃卤鸭舌的朋友可以做来尝一尝，看看我的私房卤鸭舌是不是也适合你的口味。

　　以下介绍我家私房卤鸭舌的做法及卤水配方，教你怎么做适合东北人口味的美味卤鸭舌。

　　原料：鸭舌300克。

　　卤料：蚝油2汤匙，生抽100ml，老抽2汤匙，大葱白一段，香葱4棵，蒜半头，姜1块，冰糖5粒，八角2个，香叶3片，陈皮15克，麻椒粒1汤匙，干辣椒20个，盐适量。

　　做法步骤：

　　1、首先起锅煮制卤水，把各种卤料都放在锅里并加入清水，大火烧开后改用中小火再煮10分钟左右，让锅里的卤料充分出味。

　　2、利用煮卤水的时间处理鸭舌，把鸭舌清洗干净后放入另一只锅里，加清水大火烧开后捞出鸭舌，用水把鸭舌上面的浮沫冲洗干净，没有撕净的表面也撕净。

　　3、处理好的鸭舌控控水再放入卤水锅里，用中火煮15分钟左右即可关火，把鸭舌留在卤水里泡1到2小时再出锅。

　　补充说明：

　　1、上述卤料配方及用量比较适合我家人的口味，你可以根据自家人的口味做适量调整。

　　2、新做的卤汁味道不够醇香，如果先用来卤牛肉或土鸡，养养味就特别好了。

　　3、做好的卤汁当然不限于卤鸭舌，用来卤制其它的食材也非常好吃，只是卤煮和浸泡的时间要根据食材来调整。

　　卤水的保存及保味方法

　　用过的卤水如果直接扔掉就太可惜了，因为卤水都具有越用越香醇的特点。如果两三天之内还要卤制东西，就放凉后冷藏保存，但每天最好取出来煮沸一次。长时间不用的就装入可以密封的容器里，冷冻起来保存，需要用的时候再取出来解冻。

　　卤水使用过两三次以后，或者卤制过大量食材以后，都需要补充一些卤料才能保证卤水的味道。另外，卤水每次使用以后都要滤掉渣滓，把卤水弄干净再保存。