红烧猪肘虽然特别能诱人食欲，但家里人少的一顿根本吃不完，剩下的红烧猪肘也不太好处理。这个蘸汁肘花就完全不同了，做好以后可以分成几份冷冻起来，想吃的时候拿出一份就可以了，用来配米饭或配面条都是绝佳的选择。

　　下面介绍这款蘸汁肘花的详细制作方法，并推荐一种能去除猪肘骚味的关键调味料，它其实就是常常被我们扔掉的香菜根。

　　原料：猪肘1只约3斤。

　　煮猪肘料：生抽2汤匙，香菜根6个，八角1个，麻椒1茶匙，香叶2片，干辣椒10个，蒜1头，姜1块，小葱4棵，冰糖1茶匙。

　　蘸汁：醋1茶匙，生抽1汤匙，辣椒油2汤匙，蒜2瓣，姜2片，小葱半棵，香菜半棵。

　　准备工作：先用刀把猪肘的皮刮一刮，把上面的猪毛及脏东西刮掉，然后再用镊子把残余的猪毛拔掉，洗净控水。

　　做法步骤：

　　1、处理干净的猪肘整只放在锅里，加足量清水大火烧开后撇净浮沫，加入所有的煮猪肘料，盖上锅盖用中火炖煮40分钟左右。

　　2、炖至猪肘能用筷子轻松穿透时捞出，放至微温，用刀从猪肘的中间划开并剔除骨头，再把整只猪肘切成两半。

　　3、切好的猪肘卷成一卷，卷紧后再用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏至猪肘彻底变凉。

　　4、拆去保鲜膜并把猪肘切成均匀的片，一部分装盘准备食用，剩下的部分则分装入保鲜袋冷冻起来。

　　5、葱姜蒜和香菜切成末放入调料碗，加醋、生抽和辣椒油拌匀就是蘸汁。

　　猪肘去骚味的关键调味料是香菜根

　　香菜根其实是一种极好的调味料，它有去异味和提鲜增香的特殊作用，用来去除猪肘的猪骚味特别有效，煮其它肉类或制作素高汤的时候也可以加入香菜根。