煮一锅沸水，加入鸡腿。

加入葱，姜，绍兴酒煮8分钟。

熄火，盖上锅盖放置15分钟，或泡至鸡肉熟透。

取出放凉，放入保鲜袋，用木棍敲拍鸡腿至鸡肉松开。

鸡肉撕碎装入碗里。

用中火烧热锅，加入辣椒油。

辣椒油过筛。

辣椒油里加辣椒碎，甜鼓油，醋，麻酱少许热水及蒜蓉。

搅拌均匀。