拿出放在案板上，用老抽把全部表皮抹均上色备用。

将葱姜蒜切成片备用。

锅中下油15克。

大火烧至六七成热，下入抹上色的猪肘。

四面煎至上色均匀后捞出控油。

锅中下油15克左右。

大火烧热下大料、香叶、花椒、小茴香、桂皮、葱姜蒜爆香。

往爆香中的姜葱蒜中加入蚝油。

放入1500克左右的清水，加盐、味精、老抽、南乳汁、鸡粉、胡椒。放入肘子。

将肘子倒入另一口锅中备用。

锅中下油5克左右，下入冰糖，小火慢慢炖至枣红色。

放入调好的肘汤，烧至成糖色。

再倒入锅中，大火烧开，转小火炖1小时左右，然后捞出肘子装盘。

转小火炖1小时左右，然后捞出肘子装盘。