香菇切小块，鹌鹑蛋剥皮备用。

鱼肚子放入一片生姜。

再放入香茹和鹌鹑蛋。

然后在鱼身上抹上盐。

再在鱼肚子里浇上一勺子黄酒和一勺子生抽备用。

豆腐也均匀的抹上盐。

把刀模过来，从豆腐中间剖，不要剖到头，方便煮的时候能入味。

锅中油烧热，放入生姜，葱，蒜，花椒粒爆香。

接着放入豆腐煸一下。

然后把豆腐连同料汁小心的放入砂锅，把鱼放在豆腐上，在鱼身上再放两根芹菜。

再倒入滚开的热水，不超过豆腐，漫过豆腐的四分之三位置。

放在煤气上，水再次煮开后，盖上盖子，大火煮4分钟，然后转小火煮4分钟。

然后打开盖子倒入一勺半老抽上色。

然后大火再收一下汁，随后关火盖上盖子再回气两分钟。