茄子用水洗净。

茄子顶刀切成3厘米左右的圆卷。

然后从圆卷中间切一刀，不要切开，放入盘中备用。

葱姜蒜切沫，另一份香葱切小段。

取一只干净碗，把肉放碗中，放盐，料酒和适量葱姜蒜。

搅拌均匀腌制10分钟。

淀粉放碗中用水搅拌均匀备用。

取一只茄片。

把腌制好的肉塞入茄子的切口里面，再用手捏一下。

全部塞好。放入盘中待用。

锅中放适量色拉油，大火烧热后。

放入少量的加工好的茄圆卷。

把茄圆卷两面炸熟捞出控油，再炸剩下的。

全部炸好，摆盘备用。

锅中留适量底油。

下葱姜蒜爆香，葱留一部分不要用完。

加入番茄酱炒香。

加入清水约50克。

放盐，白糖，鸡粉大火烧开。

然后倒入调好的水淀粉。

用锅铲搅拌，勾芡成汁。

然后淋在茄圈上面。

洒上香葱沫即可。