芦笋用加少许橄榄油和盐的滚水汆烫过凉备用。

小火烧热煎锅，手放锅上口感到热了就可以放入三文鱼干煎了。鱼皮一面先入锅。

鱼下锅不要动，煎3、4分钟晃动煎锅，鱼可以晃动了，把鱼翻身煎另一面。依次把每个面都煎一下。

鱼的油脂会陆续析出，放入杏鲍菇片和蕃茄片，用鱼的油脂煎一下。

每个面煎至金黄就可以装盘了：蕃茄片、杏鲍菇片打底，三文鱼如图码好，磨上海盐和胡椒。

摆上芦笋，用迷迭香装点一下。