把鳝鱼头和尾部剁掉丢弃，斜刀把鳝鱼切片

把剁好的鳝鱼装碗备用

准备五个红杭椒，十粒蒜瓣，少许姜和洋葱

把红杭椒斜刀切段，洋葱.姜和蒜切片

这是准备烧鳝鱼用的大至调料，料酒.陈醋.水淀粉.豆瓣.黑胡椒.白糖.盐.味精

锅内加适量色拉油和少许猪油，把蒜姜片倒入锅内小火煸香

把剁好的鳝鱼下锅，加少许的盐和豆瓣，中火炒两分钟

再把适量料酒.醋.黑胡椒和白糖放进锅内，炒一分钟左右

加适量清水没过鳝鱼就行，盖上锅盖中火烧两分钟，改小火焖烧一分钟

揭开锅盖，把洋葱和红杭椒下锅小火烧一分钟

淋少许芡汁，放味精炒均匀出锅即可