切下的虾尾放盘备用

用牙签挑出虾线备用

虾全部清洗干净剁碎成虾泥放入料酒、胡椒粉、一点盐调味不要

准备好所需食材土豆清洗后去皮备用

土豆去皮后擦丝备用

土豆清洗干净去皮后擦菜板擦丝备用

擦好丝后放入凉水中浸泡一下，这样可以减少土豆中的淀粉

过凉水后捞出沥干水分备用

准备食材鸭蛋黄备用

腌渍好的虾泥好用手沾湿把鸭蛋黄放入虾泥中团圆裹上淀粉备用

都按照这样团好虾球备用

锅中放入适量油，油温六成热放入虾球炸至金黄捞出

油炸至淡黄色时捞出，然后在复炸一次时间是十几秒即刻捞出

虾球炸至金黄色捞出备用

锅中重新放入油或用炸虾球的油炸土豆丝

土豆丝炸至金黄色捞出控油，放入盘中把虾球放入准备好的沙拉酱碗里裹上沙拉酱然后放入炸好的土豆丝中沾匀土豆的完成

这下雨天气不好室内开着灯光拍的图片效果不是很好，不过颜色确实很漂亮的

成品图二

成品图三