焯好水的牛腩捞出控干水备用。

炒锅置油烧至4层热把豆瓣放入炒香。（豆瓣用刀剁碎）

再陆续放入干辣椒，姜，八角，香叶炒出香味。

接下来放入牛腩炒香。

接下来往锅里添加开水，水要没过牛腩2厘米左右烧开。

到入砂锅里继续烧开，立马不要盖锅盖，这样可以去除腥味。这样持续10分钟左右。然后盖上盖中小火烧上30分钟。

接下来的时间洗胡萝卜，洋葱，青蒜。胡萝卜，洋葱切成丁。把水淀粉调好备用。

时间到烧的牛腩也差不多熟烂了，可以放入胡萝卜，洋葱，盐，用筷子轻轻搅拌均匀盖上盖再烧5—10分钟。

烧熟的菜从砂锅里到入炒锅放入青蒜白，开大火收汁稍留一点汤汁勾一层玻璃芡，用勺轻轻推动，让所有的菜都能吸收芡汁。最后装盘即可。