炒锅上水放排骨大火烧，冷水

锅开撇去浮末，再煮五分钟后盛出用温热水再过一下，放边上备用

煮排骨时切姜片

冷锅少油放糖炒糖色

最小火慢慢炒，看这时候糖是褐色了，其实还没完全炒好，要起泡才行，由于起泡后我就要倒排骨，腾不出手拍照

糖色炒好立刻倒入排骨中火翻炒，并加入姜，均匀上色

倒入开水没过排骨，加入料酒，盖好锅盖小火炖30分钟

30分钟后看图，水不太多了，加入番茄酱 盐 ，再烧五分钟

准备大火收汁，用锅铲不停翻炒

看汁很少了，加鸡精提鲜关火

装盘出成品了