茄子切条，姜，蒜切片，葱切碎备用。

锅中放油烧热，放入咸鱼炸至金黄捞出。

另起锅放油热后放入葱，姜，蒜，大料炒香，再倒入茄子炒至变软。

放入炸好的咸鱼，老抽，生抽，白糖，盐，清水炖至汤汁浓稠放味精翻炒。