烧开的排骨有很多浮泡和血渍，捞出清水冲洗干净。

锅中重新倒入清水，加入洗干净焯过水的排骨，加入几片姜，少许料酒，和足量的盐，大火烧开后转小火煮15-20分钟至排骨熟透肉质变软。

利用煮排骨的时间，另起锅倒入少许油，小火将花生米炒香。

盛出摊开放置晾凉变脆。

晾凉后脆了的花生米去皮。

大蒜剁成蓉，干辣椒用剪刀剪成丝。

煮好的排骨捞出沥水。煮排骨的汤不要倒掉，可以用来煮菜汤，非常鲜美。

准备适量淀粉。

用手或筷子将排骨放入淀粉中裹一层淀粉。

依次全部裹匀。

用漏网过筛掉多余的淀粉。

锅中倒入稍多的油烧至七八成热，下排骨中火炸。

炸至金黄后捞出沥油备用。

锅中留少许底油，加入蒜蓉小火翻炒片刻出香味。

加入一勺香辣酱和干辣椒丝小火翻炒片刻。

加入排骨和花生米翻炒均匀。

沿锅边淋入少许清水翻炒。（加清水是为了让排骨回软，不至于太硬，所以清水不要太多。）

炒匀片刻后调入鸡精，少许白糖和花椒粉拌匀即可出锅。

盛出装盘开吃！

我用的这个香辣酱，不辣有香味。

成品图。

吃到了一半的图。