肉末里放入蛋清，淀粉，盐，酱油和姜末腌制半小时以上。

腌制好的肉末。

土豆切块放水中清洗几遍去除淀粉。

锅中烧沸水焯土豆块至八成熟。

焯好的土豆块以外层软面，里层还有点硬为最佳。

锅中热油小火炒化适量白糖。

大火爆香花椒，干辣椒，八角，桂皮。

紧接着爆香葱姜蒜。

倒入肉末大火快速翻炒。

倒入杏鲍菇和青椒大火翻炒。

杏鲍菇六七成熟时倒入焯熟的土豆块大火快速翻炒。

炒至土豆熟透软面，依次放入盐，老抽，红烧酱油，鸡精大火快速炒匀。关火，出锅！

盛盘即可食用。