用料酒、盐、生抽和十三香抓匀，腌制30分钟左右；

腌制好的肉在面粉里蘸几下，用手整理，使每一条肉丝都均匀沾上面粉；

油温升到七八成热时，把肉块放进去炸制，开花处先放入油里，停留一会儿再丢进去，肉丝自动散开，炸两三分钟后捞出来；

继续提高油温，八九成热时再复炸一次，一分钟左右即可，捞出控油装盘；

复炸时同时起另一锅，把番茄沙司、生抽、蚝油、糖、醋集合在里面，视情况添加适量清水熬开，再调入一些水淀粉勾芡，汤汁稍稍浓稠关火。把汤汁淋在刚刚复炸出锅的菊花肉上，摆几叶香菜、撒些熟白芝麻点缀。